?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Итак, вчера я у вас спрашивала, знаете ли вы, что делать с использованной салфеткой в ресторане. Результаты опроса можно посмотреть здесь: опрос.

Кому лень ходить по ссылке, коротко перескажу. В голосовании приняли участие 183 человека. Большинство проголосовали за то, чтобы оставлять использованную салфетку справа от тарелки - 55 человек (30,1%), на втором месте были люди, которые кладут салфетку слева - 50 человек (27,3%). По количеству те, кто после еды оставляют салфетку на тарелке, практически не уступают первым и вторым - 48 человек (26,2%).

Rucola salad, yummy :-)


Кто прав?
Правы оказались те, кто кладёт использованную салфетку СЛЕВА от тарелки!

В современной гастрономии не делают больше разделения на бумажную или тканевую салфетку. По правилам хорошего тона красиво и с любовью накрытый стол должен как можно дольше оставаться таковым. Салфетка, брошенная на тарелку, ещё лучше скомканная, которая медленно пропитывается остатками еды, представляет собой не очень аппетитное зрелище.

Салфетку нельзя оставлять справа, потому что в большинстве случаев хорошо вышколенные официанты обслуживают гостей справа: подносят блюда и напитки, убирают посуду. Т.е. салфетка, которую гость оставил справа, с большой вероятностью может упасть на пол, вымазаться или просто помешать официанту делать свою работу.

Кстати, если салфетка падает на пол, ни в коем случае не ползите за ней под стол и не поднимайте её. Обученный, внимательный персонал заметит вашу "потерю" и принесёт новую. Если не заметит - не стесняйтесь как можно естественнее подозвать к себе официанта и попросить замену. С кем не бывало, правда же?

Принципиально в ресторане всё, что падает на пол - остаётся лежать на полу до конца трапезы, потому что это обязанность обслуживающего персонала обеспечить гостю максимум удобств. (Кстати, хорошо обученный официант никогда не полезет под стол в вашем присутствии, чтобы достать упавший предмет.)

Салфетка на тарелке - тоже верно?
Откуда же пошло это правило - бросать салфетку на тарелку? Многие, и я до недавнего времени, верят в правильность своих действий. Действительно, до недавнего времени не считалось чем-то зазорным класть использованную салфетку на тарелку. Однако особенно аппетитно это никогда не выглядело.

Тканевые салфетки и так никогда не клали на тарелку. Их всегда небрежно сворачивали чистой стороной и оставляли слева от тарелки. С появлением бумажных салфеток в 70е годы их сначала советовали оставлять на тарелке, т.к. бумажные салфетки не оставались верными спутниками гостя на протяжении всей трапезы и были меньшего размера, чем салфетки из ткани. Сейчас бумажные салфетки не только догнали в размере тканевые, но и производятся со всевозможными льняными добавками. Т.е. бросать салфетку на тарелку стало считаться скорее признаком плохого воспитания - очень плохим тоном.

Например, потому, что во многих европейских ресторанах действует закон о разделении мусора. Т.е. персоналу приходится прилагать дополнительные усилия - копаться в пищевых отходах, чтобы разделить мусор - например, отделить салфетку от еды, которую можно практически полностью утилизировать.

Как же правильно обращаться с салфеткой?
Салфетка - это вообще очень интересная тема. Она вошла в обиход только в 16 веке, понятное дело, что у знати. До этого было принято вытирать руки об одежду или край скатерти. К тому же, например, в немецком языке салфетка называлась ещё и "тарелковым полотенцем" - Tellertuch. Прислуга убирала им остатки пищи с тарелок.

Сегодня ни один красиво накрытый стол не обходится без салфеток. Более того, разложенные для гостей салфетки свидетельствуют об уважении к гостям и заботе об их комфорте. Кстати, если слишком декоративно разложенная салфетка вам мешает - её нельзя расправлять, комкать или складывать иначе. Её нужно просто в том виде, как она стоит на столе, аккуратно перевести, например, из вертикального положения в горизонтальное.

Если оставить за кадром обеды в ресторанах с самообслуживанием или в тесной дружеской компании, где можно обойтись и без чопорности, многие гости не знают, как именно вести себя с нею в общественных местах, т.е. в ресторанах или на приёмах. А в обиходе с нею всё довольно просто.

Красиво сложенные салфетки, которыми часто украшают стол, складывают вдвое и кладут на колени - открытой стороной к телу. Важно! Кладут салфетку на колени ни тогда, когда уже принесли блюдо, а сразу после того, как был сделан заказ. Хорошо обученный персонал часто подкрадывается довольно тихо с готовыми блюдами. А если у вас ещё не лежит салфетка на коленях, им нужно будет ждать с горячими или тяжёлыми блюдами в руках.

К тому же некоторые салфетки кладут в качестве украшения прямо на тарелку. Если к вам неожиданно прилетит amuse-bouche - приветственный сюрприз из кухни, тарелка должна уже быть пустой, т.е. без салфетки.

В процессе рекомендуется многократно промакивать рот верхней частью салфетки (особенно перед тем, если вы хотите чего-нибудь из стакана или бокала отхлебнуть - чтобы не оставались жирные следы от губ на стекле). Делать это желательно внутренней стороной (верхней частью) сложенной вдвое салфетки, но не тянуться к ней и не разворачивать её полностью, а подносить ко рту, слегка приподнимая, причём так, чтобы внешние стороны половинок всегда оставались чистыми. Именно этой чистой стороной в конце трапезы небрежно свёрнутую салфетку оставляют слева от тарелки.

Внимание! Салфетку не вешают на стул, если необходимо отлучиться. Всё той же чистой стороной её небрежно сворачивают (никогда не складывайте её назад так, как она была сложена вначале служащими ресторана!) и оставляют лежать слева от тарелки. Обычно именно столовые приборы сигнализируют официанту, что трапеза ещё не завершена: вилку и нож оставляют лежать на тарелке так, чтобы они образовывали треугольник углом от едока. Т.е. именно треугольник на тарелке как раз и означает, что человек делает паузу или желает добавки.

Кстати, девочки. Если у Вас с собой сумочка - никогда не вешайте её на спинку стула. В некоторых ресторнах для женских дорогущих сумочек приносят небольшой стульчик. Если его нет, сумку побольше ставят на пол: перед своими ногами или сбоку. Иногда между спиной и спинкой стула. Иначе официанты будут за неё цепляться, особенно если в ресторане не очень много места. Маленькие дамские сумочки оставляют лежать на коленях - под салфеткой.

Приятного аппетита и нескучного ужина в ресторане :-)

Источники:
Нандин Майден: Лексикон ошибок поведения (на немецком)
Нандин Майден: Манеры за столом (на немецком)
История салфеток (на немецком)
Так говорит википедия о салфетках (на немецком)


Остальные мои статьи и опросы про этикет и правила хорошего тона:
- Как пользоваться столовыми приборами в ресторане
- Опрос про использованную салфетку
- Опрос про правильное использование приборов

Comments

( 42 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
anel_a
Sep. 13th, 2012 10:33 am (UTC)
Смущают правила, связанные с полом. Поставить сумку на пол, которая до конца вечера должна стоять среди упавших предметов, которые принципиально никому нельзя поднимать :-) Как-то неряшливо получается.
conjure
Sep. 13th, 2012 10:35 am (UTC)
Просите стульчик для сумки! :-)
(no subject) - tasha113 - Sep. 13th, 2012 11:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - anel_a - Sep. 13th, 2012 12:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ps_42 - Sep. 13th, 2012 12:46 pm (UTC) - Expand
saltmike
Sep. 13th, 2012 10:33 am (UTC)
Неожиданно, полагал, что справа) Спасибо, особенно за разъяснения, в связи с чем приняты правила.

Edited at 2012-09-13 10:36 am (UTC)
irisk_a
Sep. 13th, 2012 10:47 am (UTC)
как-то интуитивно ответила, что слева..а потом поискала..бумажную грязную салфетку сворачивают и кладут под тарелку, а в конце трапезы на тарелку..а вот по поводу текстильной мнения разошлись..разные источники пишут разное ((
geheimnisvolle
Sep. 13th, 2012 10:48 am (UTC)
слева!
т.к. я правша и все беру правой рукой, т.е. если салфетка будет со стороны рабочей руки - я ее сама обязательно задену
conjure
Sep. 13th, 2012 10:56 am (UTC)
В этикете не различают правшей и левшей. Т.е. если бы Вы были левшой, вы могли бы спокойно взять нож в левую руку, а вилку в правую, но в конце трапезы приборы всё равно нужно оставлять рядом - справа на тарелке, а салфетку - слева.
tasha113
Sep. 13th, 2012 10:56 am (UTC)
Наташа, спасибо - очень познавательно, а я думала, что справа :) и бумажные клала на тарелку...
conjure
Sep. 13th, 2012 10:58 am (UTC)
Я тоже долго клала на тарелку - вычитала когда-то в умной книге и следовала правилам. Даже если интуитивно оставляла свёрнутую салфетку слева, спохватывалась и клала на тарелку :-)
(no subject) - tasha113 - Sep. 13th, 2012 11:07 am (UTC) - Expand
kozlev
Sep. 13th, 2012 12:11 pm (UTC)
Как много тонкостей. Как при царском режиме.
oxjm
Sep. 13th, 2012 12:34 pm (UTC)
Я кладу бумажную салфетку и все приборы на тарелку исключительно чтобы облегчить работу официантам. У нас они обычно забирают посуду сразу, как человек поел, и не хочется заставлять человека делать лишние движения - забрал всё ненужное, что лежит на тарелке и всё. Печально, что это не по правилам, по крайней мере, мне ещё ни разу замечания не сделали.
conjure
Sep. 13th, 2012 12:46 pm (UTC)
Ну так замечание Вам по идее никогда не сделают. Многое зависит и от уровня ресторана.
(no subject) - vel_e - Sep. 13th, 2012 04:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nitki_igolki - Sep. 13th, 2012 11:29 pm (UTC) - Expand
invader_avenger
Sep. 13th, 2012 12:59 pm (UTC)
да ладно, забей
viagra_good24
Sep. 13th, 2012 01:13 pm (UTC)
я считаю, что салфетку надо класть на стол, ближе к своей тарелке и к стороне, с которой будет подходить официант!
conjure
Sep. 13th, 2012 06:07 pm (UTC)
Я считаю, что нужно отменить правописание! Надоело придерживаться всех этих правил :-)
tais_afinyanka
Sep. 13th, 2012 02:39 pm (UTC)
здравствуйте!
можно ли разместить Ваш пост со ссылкой на оригинал, разумеется, в тематическом сообществе "terra_trattoria"?
пост очень полезный и познавательный.
conjure
Sep. 13th, 2012 05:58 pm (UTC)
Можно.
(no subject) - tais_afinyanka - Sep. 13th, 2012 06:06 pm (UTC) - Expand
semirag1
Sep. 13th, 2012 04:10 pm (UTC)
Какая ж я культурная, про салфетки всё знаю)))
capt_mhack
Sep. 13th, 2012 05:46 pm (UTC)
А зачем ее куда-то класть если официант ее сам тебе кладет на колени и сам ее забирает?
mongooa
Sep. 13th, 2012 09:38 pm (UTC)
Спасибо!
nitki_igolki
Sep. 13th, 2012 11:27 pm (UTC)
очень интересно про салфетку. Спасибо.
На счет сумочек есть специальные крючочки для сумочек. Цепляется за столик и на нее вешается сумочка. Очень удобно и никому не мешает.




conjure
Sep. 14th, 2012 07:17 am (UTC)
Мне тоже крючки очень нравятся, но они до сих пор редкость в ресторанах. У нас в округе, например, я знаю один единственный, где есть крючок - Ва Пиано. Но это уже такой концепт ресторана-закусочной, а не такого ресторана, где проводят вечер за столом.
(no subject) - nitki_igolki - Sep. 15th, 2012 05:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - conjure - Sep. 15th, 2012 06:07 pm (UTC) - Expand
fur_fox
Sep. 13th, 2012 11:36 pm (UTC)
Эх, не люблю сумки на пол ставить, обязательно кто-нибудь наступит и телефон не слышно :)
conjure
Sep. 15th, 2012 06:08 pm (UTC)
Смотри какое классное изобретение
http://conjure.livejournal.com/795568.html?thread=37457328#t37457328
(no subject) - fur_fox - Sep. 15th, 2012 08:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nitki_igolki - Sep. 15th, 2012 09:51 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 42 comments — Leave a comment )

Profile

conjure
{ Natalie Ratkovski}
www.floaty.de

Latest Month

May 2018
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel